Voici pas mal d’années maintenant, lorsque j’ai débuté dans la critique gastronomique, certains éléments m’ont paru importants voire indispensables. Et j’avoue que le contact proche que j’ai eu avec pas mal de Chefs en général et avec Paul Bocuse en particulier, m’ont beaucoup aidé à y voir plus clair.
Des notions essentielles ? Le travail bien fait ; le respect des hommes et des femmes travaillant dans ces métiers où la générosité n’est pas un vain mot. Et je me souviens encore de la première définition que m’avait donné Paul Bocuse sur sa vision de la cuisine. « Amour et générosité » disait-il simplement.
Des notions essentielles ? Le respect des matières premières et le travail avec de bons produits locaux ; l’amour du travail bien fait, les bonnes pratiques et la transmission du savoir auprès de la jeunesse.
Ce sont tous ces éléments que je recherche lorsque j’ai décidé de faire mon premier guide « Lyon Restaurants » puis « Restaurants en Calade et en Beaujolais » devenu « Le Beaujolais Gourmand » quand mon ami et associé Marcel Rebolle m’a orienté vers le numérique.
Marcel Rebolle fondateur de FuturaChef s’attache aux mêmes principes. De plus il propose aide, accompagnement et mise en lumière des « Futurs Chefs » .
Dès lors, lorsqu’il m’a proposé de devenir le « parrain » je n’ai guère hésité car je me retrouve dans les principes qu’il défend…
@ Jean-François Mesplède, ancien Directeur du Guide Michelin . (photo guide michelin 2007)
